home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / black01 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  4.9 KB  |  120 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: COLLECTION: Black Cakes
  4. Message-ID: <T6YS48J@taronga.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Sun, 25 Jul 1993 01:51:59 GMT
  7.  
  8. Black Cake
  9.  
  10. 1 pound raisins, minced
  11. 1 pound pitted prunes, minced
  12. 1 pound dried currants, minced
  13. 1 pound glaceed cherries, minced
  14. 6 ounces glaceed lemon peel, minced
  15. 6 ounces glaceed orange peel, minced
  16. 1 bottle (750 ml) Manischewitz Concord Grape wine
  17. 1 bottle (750 ml) dark rum
  18. 2 pounds dark brown sugar
  19. 4 1/4 cups all-purpose flour
  20. 4 teaspoons double acting baking powder
  21. 1/2 teaspoon freshly grated nutmeg
  22. 1/2 teaspoon cinnamon
  23. 4 sticks (2 cups) unsalted butter, softened
  24. 10 large eggs
  25. 1 tablespoon vanilla
  26. 1 1/2 cups almond paste, if desired
  27.  
  28. 7 cups confectioners' sugar, sifted
  29. 6 large egg whites at room temperature
  30. 2 tablespoons strained fresh lemon juice
  31.  
  32. silver dragees for decorating the cake
  33.  
  34. In a large bowl, combine well the raisins, the prunes, the currants,
  35. the cherries, the peels, the wine, and the rum and let the fruit 
  36. macerate, covered, at room temperature for at least 2 weeks.
  37.  
  38. In a heavy skillet combine 1 pound of the brown sugar and 1 cup water,
  39. bring the mixture to a boil over moderate heat, stirring and washing
  40. down any sugar crystals clinging to the side wtih a brush dipped in
  41. cold water until the sugar is dissolved, and boil the syrup, swirling
  42. the skillet occasionally, for 3 to 4 minutes, or until it is reduced
  43. to 1 3/4 cups.  Let the burnt sugar syrup cool and reserve it.
  44.  
  45. Into a bowl sift together the flour, the baking powder, the nutmeg, 
  46. and the cinnamon.  In the large bowl of an electric mixer cream 
  47. together the remaining 1 pound brown sugar and the butter until the 
  48. mixture is light and fluffy and beat in the eggs, 1 at a time, beating 
  49. well after each addition.  Beat in the vanilla, the flour mixture, and 
  50. 1 1/3 cups of the reserved burnt sugar syrup, reserving the remaining 
  51. syrup for another use.  In another large bowl combine well the flour 
  52. mixture and the fruit mixture and divide the batter between 2 buttered 
  53. and floured 10-inch springform pans.  Bake the cakes in the middle of 
  54. a preheated 350F oven for 1 hour and 50 minutes to 2 hours, or until
  55. the cakes are set and a tester inserted in the centers come out with
  56. some crumbs adhereing to it.  (The centers of the cake will be quite
  57. moist).  Let the cakes cool in the pans on a rack, remove the sides 
  58. and the bottoms of the pans and wrap the cakes in foil or wax paper.
  59. Let the cakes stand at room temperature for 1 week.
  60.  
  61. Roll out half the almond paste between sheets of plastic wrap to form
  62. a 10-inch round and remove the top sheet of plastic wrap.  Fit the 
  63. almond paste layer over one cake, trimming the edge if necessary, and
  64. remove the other sheet of plastic wrap.  Roll out and fit the remaining
  65. almond paste onto the remaining cake in the same manner.
  66.  
  67. Make the icing: In a bowl with an electric mixer beat 4 cups of the
  68. confectioners' sugar, the egg whites, and the lemon juice for 4 to 6
  69. minutes, or until the mixture holds soft peaks.  Beat in the remaining
  70. 3 cups confectioners' sugar and beat the icing until it holds stiff
  71. peaks.
  72.  
  73. Transfer 2 cups of the icing to a pastry bag fitted with a decorative
  74. tip, spread the remaining icing on the tops and sides of the cakes
  75. with a long metal spatula, and pipe the icing in the pastry bag
  76. decoratively onto the cakes.  Arrange the dragees on the cakes.  Makes
  77. 2 black cakes.
  78.  
  79.  
  80. Black Cake
  81.  
  82. 1 pound each: dark raisins, currants, pitted prunes and glace cherries
  83. 1/2 pound mixed peel
  84. 1 quart white rum
  85. 1 pound dark brown sugar
  86. 1 pound butter
  87. 1 pound eggs (one dozen)
  88. 1/4 teaspoon cinnamon
  89. 1/4 teaspoon nutmeg
  90. 1 pound flour (about 4 cups all-purpose)
  91. 3 teaspoons baking powder
  92. 3 ounces burt sugar, or substitute 6 ounces of gravy coloring
  93. 1 quart tawny port
  94.  
  95. Place raisins, currants, prunes, cherries and peel in a large plastic
  96. or glass bowl.  Add 1 cup rum.  Put through a meat grinder, using a
  97. medium blade.  Mix with remaining rum so that the ground fruit forms a
  98. smooth paste.  Cover tightly.  Let stand at least two weeks.
  99.  
  100. Preheat oven to 300 degrees.  Cream dark brown sugar and butter.  In a
  101. separate bowl combine eggs, cinnamon and nutmeg and whip until foamy.
  102. Combine egg mixture with butter-sugar mixture.  Add ground fruits.  Mix
  103. well.
  104.  
  105. In a separate bowl, mix flour with baking powder.   Stir flour mixture 
  106. into fruit mixture.  Add burnt sugar or graving coloring.  Batter should
  107. be dark brown.
  108.  
  109. Grease and lightly flour 2 10-inch springform pans.  Fill with mixture
  110. and bake 2 hours or until a tester comes out clean.
  111.  
  112. Take pans out of the oven.  Let cool 1 hour, then remove cakes from pans
  113. and cool completely.  Pour one cup port over the top of each.  Let it
  114. absorb.  After 10 minutes, pour on remaining port.
  115.  
  116. Wrap tightly in plastic wrap.  Let cakes age at least a week.  Do not
  117. refrigerate.  Makes 2 cakes.
  118.  
  119.  
  120.